Receta de la semana

Quinteto de chupetas Ananké

Ingredientes:

(Para 8 personas)  

Para los cinco sabores de chupetas

40 palitos para chupetas

1 envase Ananké pimienta

1 pimentón mediano

1 Queso de Cabra Ananké Orégano

50 gr de tomillo

20 gr de sal gruesa

1 Queso de Cabra Ananké Albahaca

2 tomates medianos

4 cucharadas de aceite de oliva

1 Queso de Cabra Ananké Tomates Secos

60 gr de jamón serrano finamente rebanado

1 Queso de Cabra Ananké Miel y Nueces

8 chiles picantes

1/2 taza de agua

1/2 taza de azúcar blanca 

Para la ensalada

250 g de mezclum de hierbas (o de lechugas) 

Para la vinagreta

1/2 taza de vinagre balsámico

3/4 de taza de aceite vegetal

2 cucharadas de miel

Pizca de sal y pimienta

Para la reducción de vinagre balsámico

2 tazas de vinagre balsámico

4 cucharadas de aceite de oliva 

 

Preparación:

Hacer ocho bolitas del tamaño de una chupeta mediana de cada uno de los sabores de Ananké, (en el caso del de tomates secos, refrigerar muy bien el producto para que sea más fácil de trabajar).

Llevar el pimentón directamente al fuego de la hornilla hasta quemarlo por completo, dejarlo reposar en un envase o bolsa plástica bien cerrado hasta que enfríe y sea manipulable, quitarle toda la piel, limpiar bien y picar en daditos muy pequeños.

Blanquear los tomates, quitarles la piel y retirarles las semillas para picarlos en pétalos de un centímetro de ancho aproximadamente hasta obtener ocho pétalos. Bañarlos con el aceite de oliva y reservar.

Separar y disponer las rebanadas de jamón serrano entre dos rectángulos de papel parafinado, llevar al horno a 350°, por ocho minutos, retirar y dejar enfriar hasta que esté crujiente, meter en una licuadora o procesadora bien seca y convertir en polvo. Reservar.

En una cacerola poner juntas la media taza de azúcar y la de agua, llevar al fuego hasta obtener un sirope ligero, cortar el chile en rueditas muy delgadas tratando de no dejar semillas y dejar infusionar en el sirope cuando éste ya esté tibio.

Para la vinagreta

Colocar en una licuadora la miel, el vinagre balsámico, la sal y la pimienta, e ir incorporando el aceite en un chorrito muy fino hasta obtener una vinagreta bien emulsionada.  

Para la reducción de vinagre balsámico

Colocar en una olla las dos tazas de vinagre balsámico y las cuatro cucharadas de azúcar; llevarla a fuego medio hasta que sea un sirope líquido. Reservar.  

Montaje en el plato

Pinchar cada una de las bolitas con los palitos de chupeta, ir cubriendo a la mitad de las chupetas con los diferentes toppingsen el siguiente orden:

-Las bolitas del queso con pimienta cubrirlas con los daditos de pimentón rostizado.

-Las bolitas del queso con orégano cubrirlas con el tomillo y la sal gruesa.

-Las bolitas del queso con tomates secos cubrirlas con el polvo de jamón serrano.

-Las bolitas del queso con miel y nueces con el sirope de chiles.

-Y a las bolitas del queso con albahaca colocarles un pétalo de tomate debajo de cada chupeta.

Hacer trazos de la reducción de vinagre balsámico sobre el plato, colocar cinco chupetas de cada uno de los sabores, aderezar el mezclum con la vinagreta y colocar una porción. Decorar al gusto y acompañar con un buen pan.

Porciones - Nro de personas:
8 personas

Autor:
Chucho Rojas. Foto Monica Trejo, cortesía Revista Estampas, diario El Universal

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